Новости

Апрель 2016г Уважаемые клиенты, сейчас формируются заказы на поставку таких заводов как:
Gural
Arc
Costa Verde
Eternum
Matfer

Полезно знать

Родословная посуды Приступая к завтраку, обеду или ужину, мы неизменно пользуемся ложкой, ножом, вилкой, пищу кладем в тарелки, а напитки разливаем в чашки, стаканы, фужеры, рюмки.

Правила эксплуатации чугунной посуды Хотим ознакомить вас с основными правилами эксплуатации.

Новая профессия: пивной сомелье Все больше ресторанов, пивных и пивоваренных компаний Чехии развивают пивное «сомельерство».

Что нам стоит бар построить?

Что нам стоит бар построить?

Открытие бара может стать для владельца прибыльным делом, но может обернуться и полным провалом, поскольку бар это сложный и самостоятельный организм, в котором все должно быть отлажено. Следовательно, чтобы достичь хорошего результата, необходимо учесть множество нюансов, начиная от грамотного оформления документов и заканчивая обустройством барной стойки.

О баре замолвите слово

Само слово «бар» имеет американские корни и переводится с английского как «стойка, загородка, прилавок, который отделяет продавца от покупателя». Первые смешанные напитки появились в 1882 году, а после Всемирной выставки в Париже 1889 года приобрели мировуюизвестность… В России аналогом американского варианта были небольшие кабачки. Не отставали от своих собратьев и украинцы. У нас подобные питейные заведения именовались «шинок»… Со временем деревянные полки ушли в небытие, уступив место высоким буфетам.Затем появились изысканные полки, на которых красовались напитки и табачные изделия. Именно такие заведения и приобрели статус бара в современном варианте. Кстати, ранее бары были исключительно самостоятельным предприятиям, а вот сегодня их наличием могут похвастаться не только заведения общественного питания, но и фитнес-клубы, торговые центры, аэропорты,гостиницы…

Итак, все бары можно распределить на три категории:люкс, первая и специальная. От категории и зависят подбор оборудования и количество необходимого для работы бармена инвентаря. Бары класса люкс, или высшей категории, отличаюся от других роскошью, богатым интерьером и новейшей техникой, которой они оснащены. Ассортимент состоит из зарубежных и отечественных напитков, к тому же в меню может быть включено и фирменное блюдо заведения. В большинстве таких баров имеется своя кухня и повар. Бары первой категории несколько отличаются от предыдущей. Здесь подают не такие сложные закуски и блюда, а количество обслуживающего персонала меньше, однако уровень комфорта и набор определенных услуг на довольно высоком уровне. Бары специальной категории наиболее распространены. Они классифицируются по форме обслуживания, ассортименту предлагаемых блюд и напитков, техническому оснащению. К ним относятся десерт-бары, винные, пивные, гриль-бары, коктейль-бары, салатные (витаминные), экспресс-бары, суповые, хлебные (бутербродные), молочные, бары по интересам… Однако, как показывает практика, самыми рентабельными являются заведения смешанного типа: бары-рестораны, бары-бильярдные и т. д. В них клиенту предоставляются всевозможные развлечения от игры в боулинг до выступления известных артистов, а также широкий выбор блюд и напитков в меню. Подобный подход часто помогает привлечь клиентов и выстоять в конкурентной борьбе.

Открыть бар значительно проще и менее накладно, чем ресторан, хотя и здесь есть свои трудности: нужно сделать заведение самобытным, оригинальным и узнаваемым.
Так сложилось, что на сегодняшний день концепция бара не слишком популярна у нас в стране, но имеет все предпосылки стать одним из самых быстро окупаемых видов ресторанного бизнеса.

Бар демократичное заведение, где сравнительно недорого, независимо от социального статуса человек может выпить и поесть. Именно поэтому в баре должен быть предоставлен полный комплект услуг от меню с широким выбором алкогольных напитков и различных холодных и горячих блюд, до концертно-развлекательной программы. По словам профессионалов, открывших не одно заведение, независимо от выбранной концепции, характер организации производства и реализации продукции в баре зависит от таких факторов, как количество мест, ассортимент, метод обслуживания и размещение. Указанный выше способ не единственный для существования бара, поскольку сегодня многие рестораторы делают ставку на контактный бар, который является частью ресторана. Возможно, наличие бара в заведении можно сравнить с шоу-кухней, где все действо происходит на глазах у посетителя. Но в то же время это не только погоня за зрелищностью, но и стремление выйти на качественно новый уровень обслуживания.

Как считают бармены, посвятившие этому искусству не один год, идеальный бар это честный бар, где человек платит деньги и получает тот продукт, который заказывает. Но начинать эту тему необходимо прежде всего с понимания, для чего бар нужен. И, конечно, отдельного разговора заслуживает сама культура питья. А тут у всех есть к чему стремиться.

И был баррррррррррр… И были люди…

Для концепции бара оптимальная площадь 250-300 м2. При создании заведения очень важно понимать, что доход идет от выпивки, а для того,чтобы посетители больше выпили, нужна закуска. В подобном заведении необязательно должна быть полноценная кухня, можно обойтись сэндвичами, нарезками, различными закусками и теми блюдами, приготовление которых не занимает много времени. Кстати, в дальнейшем это упрощает отношения с санэпидемстанцией, но и ограничивает возможности ваших гостей, что в результате ведет к сокращению возможных доходов. Впрочем, об этом поговорим позже. Сейчас вернемся к месту, где работает «главное лицо» заведения — бармен.

Чтобы понимать, что чувствует человек по ту сторону барной стойки, необходимо самому стать туда или как минимум пообщаться с таковым. Геннадий Козуб, вице-президент Всеукраинской ассоциации барменов, считает: «Чтобы грамотно обустроить барную стойку, нужно отталкиваться от концепции самого заведения, интерьера, определить потребителя, ценовую политику. От всего этого будет зависеть стоимость оборудования, посуды, а также уровень персонала.
Профессиональный бармен всегда сможет правильно организовать свою работу в любом пространстве, но есть определенные стандарты, которые должны учитываться еще в момент проектирования заведения. Поэтому рекомендуется подключать специалиста (бар-менеджера) на начальном этапе создания бара. Вот несколько советов, как выбрать профессионального специалиста:
Бармен должен быть прежде всего позитивным человеком и профессионалом в своем деле. Труд бармена достаточно тяжел. На западе о барменах говорят, что это интеллигенция рабочего класса. Лучше всего обращаться в школы и тренинг-центры, которые существуют во многих регионах Украины, или во Всеукраинскую ассоциацию барменов, там тоже смогут помочь. Всегда есть шанс ошибиться, а чтобы процент такой возможности уменьшить, изучите резюме кандидатов и обратитесь за рекомендациями в те места, где работал кандидат. Только когда человек с требуемыми характеристиками найден, можно переходить к оформлению бара».

Нет предела совершенству

Любой проект на стадии разработки может казаться самым лучшим и самым успешным. Но как только он воплощается в жизнь, оказывается, что проблемы все же существуют. Тем не менее, отбросив скепсис, постараемся разобраться, каким же должен быть идеальный бар.

По словам профессионалов, важный момент для успешного функционирования заведения — профессионализм бармена. Хороший бар не может существовать без толковых мастеров барменского искусства, и на каждом месте должен работать именно тот человек, который
необходим для этого конкретного заведения. На фестивалях, которые, например, устраивает Ассоциация барменов Planeta Z, для участников создаются условия, приближенные к боевым. На последнем конкурсе нужно было представить 4 коктейля с разными принципами приготовления (использование блендера, шейкера и так далее) одновременно. Если человек справляется с такой
задачей, то и в рабочих условиях он может применить свои навыки при обслуживании клиентов, ускорив процесс в несколько раз. Прежде чем открыть проект, необходимо разработать полноценное меню, которое можно воплотить за стойкой. Как правило, люди, занимающиеся этим бизнесом профессионально, несут ответственность за устанавливаемое оборудование, таким образом контролируя работу бара и внося необходимые обновления. Хороший бар — тот, который без перебоев будет работать 5 лет и более. Важно, чтобы бар открывали те же люди, которые создавали проект.
Составляющие профессионального бара — это и персонал, и инвентарь, от которого зависит чуть ли не каждая секунда работы, и оборудование. Важный момент — риготовление напитков прямо на барной стойке, что уже само по себе вызывает доверие посетителя. Также бармены должны учиться вовлекать клиента в процесс приготовления коктейля — человек получает массу удовольствия, поскольку сам себе «готовит» коктейль, а бармен использует это время для того, чтобы, к примеру, взять бокал. Это та же минимализация физических затрат.
Кроме того, каждый сантиметр в помещении сегодня стоит больших денег, поэтому в проекте не должно быть пустых зон. Соответственно любая деталь помещается на свое место. Помимо прочего, идеальный бар не может существовать без освещения: свет очень важен в баре, потому что это место продаж. Более того, освещение должно быть определенного стандарта.
Американцы занимают первое место в мире по продажам, несмотря на то, что коктейльную моду и культуру всем диктует Европа. При проектировании барных систем истинные профессионалы используют принцип American bartender system, когда в максимально короткое время и с минимумом физических затрат необходимо приготовить наибольшее количество качественной продукции с применением шоу-приемов, —

это и есть политика грамотных продаж. Идеальный бар в совокупности состоит из строгой учетности продукции и ее качества, дисциплинарного контроля над барменом и контроля кассовой дисциплины. Кроме того, система программного обеспечения бара позволяет проводить долгосрочный анализ его деятельности, что очень важно для грамотного планирования. Основная сложность, которая чаще всего возникает у ресторатора с небольшим опытом, заключается в том, что в Украине проектированием рабочего места бармена фактически никто профессионально
не занимается. И большинство рестораторов относятся к бару как к части интерьера. Зачастую проектировщики, работающие не один год в этом направлении, отказываются от многих объектов, подход к которым изначально не профессионален, и они заведомо обречены
на закрытие.
Важный аспект — реанимация объекта. Она, как правило, происходит в тех заведениях, где основной акцент сделан на барной стойке, но она оказывается нефункциональной. Когда дело доходит именно до продаж, команда профессионалов, желательно та, которая запускала бар, приходит на такой объект и в прямом смысле записывает все пожелания и огрехи, которые не позволяют бармену эффективно работать. Как правило, команда вводится в заведение на 3 месяца и выводит его из кризиса, гарантируя более высокий уровень доходности хозяевам.
Часто причиной необходимости реанимирования баров являются промоутеры, которые убедительно рассказывают и лоббируют интересы поставщиков. Результат их деятельности неоднозначен. Вроде бы все в заведении красиво и дорого, однако поскольку бар был создан без
учета нюансов работы бармена, заведение малофункционально! Но самое интересное, что спросить потом уже не с кого.
По мнению самих барменов, работающих за стойкой не один десяток лет, идеальный бар — когда под рукой есть все, и ты можешь выбрать и приготовить что-то вкусное, чтобы люди были довольны, им нравились твои напитки. Отлично, когда за стойкой много посетителей, но в то же время бармены не бегают в суматохе, не глядя на клиентов, — это проблема многих заведений, ведь когда увеличивается наплыв людей, то уже нет возможности поднять голову, ты никого не видишь, никого не помнишь, никого не знаешь, нужно только как можно быстрее работать. Тут должен быть баланс, чтобы люди приятно проводили время, а барменам было удобно работать, они могли бы удивлять своих гостей чем-то новым и удовлетворить все пожелания людей, сидящих за стойкой. Также важна оплата, которая бы напрямую зависела от желания трудиться, от выполненной работы и продаж. Но в любом случае каждый бармен мечтает о своем собственном баре, который и будет идеальным

Бармену под руку, а клиенту на руку…

«Если бар находится при учебном заведении, где обучают барменов, можно ограничиться закупкой только самой необходимой техники, — говорит Микаэл Авоян, менеджер отдела продаж технологического оборудования компании «БАЛТИК МАСТЕР». — Для работы такого бара нужны кофемашина, гастрономическая или кондитерская витрины, сокоохладитель, холодильный шкаф со стеклянной дверью. Если это бар ресторана, к вышеуказанному оборудованию
необходимо добавить льдогенератор, миксер-блендер, соковыжималку. А вот суши-бар или бар кондитерской можно укомплектовать еще и витриной настольного типа. Сюда хорошо подойдет и
шкаф-витрина с вращающимися полками. Без всего этого оборудования не обойтись и в ночном клубе, поскольку с его помощью бармен может за считанные секунды порадовать гостей шедевром «питейного» искусства, поразив их не только техникой приготовления, но и быстротой самого процесса.

Специалисты сходятся во мнении, что для бара наиболее оптимальная площадь — 250-300 м2. А вот меню — вопрос спорный. Некоторые заведения предпочитают делать акцент исключительно на напитках и коктейлях, для других важна хорошая закуска. Однако в подборе оборудования стоит учитывать в первую очередь не только ассортимент меню, но и контингент будущих клиентов, предполагаемую пропускную способность, количество работающих барменов и — самое главное — общую специфику самого заведения (кафетерий, фрешбар, дискотека, паб).
От четкости определения основных задач на начальной стадии работ над оснащением бара зависит то, насколько правильно он будет оборудован. Неправильное оснащение бара оборудованием отрицательно сказывается на длительности выполнения заказа и качестве напитков Если, например, у вас заведение с узбекской кухней, а ваш менеджер купил для бара
аппарат для приготовления шоколада, последствия могут быть следующими: зря потраченные деньги, дополнительное место на стойке бара и бесцельное простаивание аппарата. Да, может кто-то из посетителей и закажет шоколад, однако стоит учесть, что изначально клиенты пришли к вам не с этой целью — они направлены на ассортимент напитков и блюд, который отражает специфику вашего ресторанного направления.

Или, к примеру, вы решили сэкономить на оборудовании для колки льда, а в меню внесли напитки, которые предусматривают измельченный лед. Учтите, что в этом случае ваш бармен, который будет на стойке измельчать лед молоточком, обязательно проиграет механизму в быстроте, и в результате вы получите длительное выполнение заказа вашим персоналом, что негативно скажется на общем имидже бара. Не стоит приобретать для оборудования бара технику, которая уже была в эксплуатации. Бесспорно, вы сэкономите на стоимости, однако гарантий и сервиса вам никто не предоставит. Если вы планируете в ближайшее время расширение, стоит предупредить фирму-поставщика. В этом случае вам предложат оборудование с определенным запасом мощности. Заметим, что и без учета плана расширения технику следует выбирать с небольшим запасом производительности. По словам специалистов, техника для бара должна соответствовать нескольким требованиям. Прежде всего она должна быть профессиональной. Как показывает практика, именно такое оборудование надежно и способно выдержать определенную нагрузку. При выборе лучше всего ориентироваться не на высокую цену, которая не всегда является признаком хорошего качества, а на то, насколько надежен бренд. Учтите, что техника для бара предназначена для продолжительной работы, поэтому важно, чтобы она обладала достаточной мощностью. Еще одно существенное условие — компактность оборудования, ведь места за барной стойкой зачастую не так уж и много. Немаловажный фактор — насколько тихо работают аппараты при эксплуатации. Это важно для комфортного отдыха посетителей в баре.

Что под стойкой у бармена?

Стойка выбирается после того, как вы определитесь с концепцией и направлением бара. Она является своего рода центром притяжения внимания клиента, поэтому нет необходимости рассказывать, почему так важно с помощью этого элемента в интерьере создать атмосферу гармонии. Нужно понимать, для чего ресторатор ставит в своем заведении бар. Если это сервис, можно поставить стойку в самый дальний угол либо сделать его интерьерной частью. Если же вы хотите, чтобы это было место для продаж, тогда у него должно быть определенное размещение с учетом транзитных зон, которые будут сопутствовать продажам.
В одном из киевских клубов дизайнер, несмотря на правильное размещения самой барной стойки возле входа, поместил за ней место для бармена, кассира, световика и выдачу для официантов. В данном случае получился перебор. Бар настолько перегрузили функциями, что на входе и выходе образовывалась пробка. В бар нельзя было ни свободно зайти, ни выйти из него. Для того чтобы избежать подобных случаев, желательно уже на стадии проектирования учитывать такие моменты, иначе работа персонала эффективной не будет. При покупке барной стойки или при ее заказе учтите: она должна соответствовать идее заведения по дизайну, экономическим соображением и необходимой функциональности! Несмотря на вариации и разнообразие форм, к стойкам предъявляется общее требование — изготовление из долговечного, хорошо моющегося материала. Для столешниц лучше всего подходят теплые материалы, например дерево. Оно позволяет скрыть стыки и при этом достаточно удобно и нетребовательно в эксплуатации. Сегодня многие используют для барных стоек и камень, хотя здесь есть свои нюансы. Во-первых, этот материал внешне воспринимается как холодный, поэтому не вызывает у гостей особого желания к нему прикасаться. Во-вторых, бармен работает с разными составами напитков, поэтому не исключено, что, например, лимонный сок может оказаться на стойке, в результате чего на этом месте камень поменяет цвет. Зачастую используют два принципа построения стойки. Первый вариант — фасад и столешница крепятся на несущую конструкцию (ДСП либо металлический каркас). Не надо быть специалистом, чтобы понимать, что более прочной и надежной будет барная стойка, изготовленная на основе металлокаркаса с антикоррозийным покрытием. Второй вариант предусматривает только фронтальную линию со столешницей, которая крепится на конструкции к полу и представляет собой узкую перегородку. В основном производители предпочитают модульную конструкцию. Она дает возможность формировать стойку из отдельных элементов. В результате за счет комбинирования модулей получается создавать большое количество конфигураций. К тому же при этом не только существенно упрощается монтаж, но и повышается надежность конструкции. «Проблем с приобретением барной стойки у вас не возникнет, — обнадеживает Андрей Ковалев. — Сегодня многие компании занимаются их изготовлением с учетом интерьера и отведенного под нее места. Стоит учесть то, что за услугами по изготовлению лучше всего обращаться в компании, занимающиеся производством не только барных стоек, но и оборудования. Таким образом вы обезопасите себя от проблем, которые могут возникнуть с подгонкой элементов стоек и адаптацией техники под отведенное пространство».
Исходя из пожеланий заказчика, барная стойка может быть типовой, фабричного производства, выполненной в базовой комплектации из стандартных материалов. Также можно изготовить стойку по индивидуальному заказу. В ее комплект дополнительно могут входить еще и поручни, подставки для ног, оригинальные держатели для бутылок… В зависимости от направленности заведения барные стойки отличаются по оформлению и размеру. Так, барные линии в казино по размеру большие, отделаны богатым декором, отличаются обилием аксессуаров. Здесь ценят классику, поэтому в большинстве случаев от стиля не отходят, оформляя стойки с учетом традиций прошлых веков. Этот стиль часто выбирают и элитные рестораны, которые отдают предпочтение старине. Бары в кофейнях в таких изысках не нуждаются, для них иногда вполне достаточно прочного пластика с учетом цветовой гаммы (все оттенки коричневого).
В оформлении можно выиграть за счет оригинального декора, отделки и материала. Так, в некоторых кофейнях встречаются и ультрасовременные решения из стекла
и металла. Делая заказ, ресторатору необходимо предоставить проектировщику следующую информацию: описание специфики заведения, число посадочных мест, планировочные и технические характеристики. Исходя из этого, проектировщик может грамотно создать проект конфигурации барной стойки с учетом размеров встраиваемого оборудования. Благодаря делению на модули ресторатор достаточно легко подберет необходимую для него
конфигурацию. Цены на барные стойки достаточно разнообразны. Например, средняя стойка может вам обойтись от 3 до 12 тыс. долларов. Стоимость варьируется в зависимости от кон-
фигурации, комплектации и материалов отделки. Самое первое условие размещения и подбора оборудования: оно не должно мешать работе бармена, так как для этого виртуоза очень важны наличие свободного пространства и легкий доступ к необходимому инвентарю, чтобы все, как говорится, было под рукой. К тому же работа бармена предполагает еще и зрителей-клиентов, которые зачастую с интересом и удовольствием наблюдают, как тот изящно и ловко готовит разнообразные коктейли… Итак, заглянем за стойку! «Классическая барная стойка включает два элемента, — объясняет Микаэл Авоян. — Это задняя (пристенная или буфетная) и передняя двухуровневая стойка, верхняя и нижняя. Верхняя используется для обслуживания посетителей, а нижняя, выступающая по ширине за пределы верхней, — в качестве рабочей поверхности
для бармена. Для изготовления верхней стойки используются разные материалы, в зависимости от дизайна: мрамор, дерево, высококачественный пластик и др. А вот для рабочей поверхности бармена вполне достаточно не- ржавеющей износостойкой стали. Довольно часто для удобства и комфорта клиентов передняя линия барной стойки со стороны посетителей оснащается металлическими хромированными поручнями и подставками для ног. Еще в число элементов передней линии входят встраиваемые витрины для демонстрации фирменных блюд. Барная стойка должна быть удобной, поэтому здесь существуют определенные нормы размеров конструкции — с учетом особенностей анатомии человека. Так, ширина основной барной стойки должна соответствовать длине вытянутой руки — около 65–70 см, расстояние между задней и передней стойкой должно быть не менее 1,05–1,15 м, количество посадочных мест определяется длиной стойки, с учетом того, что стулья принято ставить с шагом в 80-90 см друг от друга.

Нина Полякова, Ирина Добровольская, Елена Синицкая Выражаем благодарность компании «Евростиль-2000» за предоставленные фотографии

Мнение профессионала

Виктория Дробот, директор ресторана «Декаданс Хауз» (Киев):
— Какой ассортимент алкоголя подходит для бара? Насколько важен крепкий алкоголь?
— «Декаданс Хауз» — это ресторан-бар с широким ассортиментом спиртного. К примеру, сегодня все чаще пользуется спросом виски с выдержкой более 25-ти лет. Гости становятся более компетентными, они уже очень хорошо разбираются в крепком алкоголе. А в общем предложение спиртного должно быть грамотно составлено: чем шире ассортимент, тем тщательнее он должен быть представлен. Не секрет, что существуют эксклюзивные договоренности с поставщиками, вследствие чего сужается выбор спиртного, дублируется во многих заведениях. Этот ход приемлем с точки зрения бизнеса, но не с позиции уважительного отношения к желаниям клиента.
— Насколько важна еда в баре?
— Я считаю, что в целях более эффективного функционирования бара следует освободить бармена от приготовления закуски при наличии кухни. Но здесь однозначного «за» нет, многое зависит от обстоятельств. Сегодня популярны закуски под коктейль, и бармен вполне может справиться с такой работой. Но в идеале ни приготовлением, ни сервировкой он заниматься не должен.
— В какие часы бар приносит наибольшую прибыль?
— Наиболее активные часы продаж в баре — это клубное время: вечер пятницы и субботы. Влиять на продажи в течение дня при желании можно, но ощутимо увеличить выторг — вряд ли. Конечно, каждый ресторатор хочет, чтобы зал был максимально заполнен и целый день напролет посетители пили дорогой алкоголь. Но это лишь фантазии. В баре ресторана «Декаданс Хауз» в большем приоритете вино, поэтому в течение дня ему уделяется основное внимание. При особом желании можно влиять на гостей в отношении выбора спиртного, но мы прежде всего стараемся прислушиваться к желанию клиента.
— Как найти и удержать хорошего бармена?
— В поиске бармена очень помогают рекомендации. Но будем говорить прямо: порядочных барменов единицы. Нам в этом плане повезло: практически с самого открытия у нас постоянный состав бара, а бармен менялся лишь единожды. Повлиять на стремление к постоянству могут атмосфера заведения, система контроля исистема поощрения, климат в команде. Ведь по сути бармен такой же член команды, как и официант, повар или хостесса. Ну а при хорошем отношении всегда можно рассчиывать на соответственное отношение с его стороны.
— На что следует обратить внимание при открытии но-
вого бара?
— Мой универсальный совет для всех рестораторов: привлекайте для помощи профессионального практикующего бармена.
В идеале, конечно, хорошо, если он в дальнейшем будет работать за этой стойкой. Но даже если такого пока нет, то все равно стоит прибегнуть к помощи профессионала с опытом организации и открытия бара.

Ольга Крымова, директор ресторан-бара «Стена» (Киев):
— Какой ассортимент алкоголя подходит для пивного бара? Насколько важен крепкий алкоголь?
— В первую очередь — широкий выбор пива. Каждый сорт обязательно найдет своего ценителя. Крепкий алкоголь также важен, поскольку бар — место для романтических свиданий,
встреч с друзьями и деловыми партнерами. К нам люди приходят не только для того, чтобы выпить свежего холодного пива, но и насладиться коктейлем по своему вкусу.
— Насколько важна еда в баре?
— Все должно быть просто, качественно и быстро. Приготовление не должно заставлять долго ждать гостя, а ассортимент предоставляемых блюд должен быть настолько широк, чтобы каждый мог найти себе что-то по вкусу и подходящей цене.
— В какие часы бар приносит наибольшую прибыль?
— Невозможно конкретно ответить на этот вопрос, поскольку в бар, как правило, приходят во второй половине дня, чтобы за бокалом хорошего пива или вина пообщаться с компанией друзей, посмотреть трансляцию спортивных мероприятий. Днем приходят вкусно пообедать или провести деловую встречу в уютной обстановке.
— Как найти и удержать хорошего бармена?
— Найти «готового» хорошего бармена — это большая удача.
В основном их «взращивают, холят и лелеют». Необходимо создавать для всего персонала достойные условия работы.
— На что следует обратить внимание при открытии нового бара?
— Очень важно оборудование, однако имидж заведения формируется не только за счет оперативного и качественного обслуживания, но и благодаря стильному внешнему виду рабочего
 места персонала.